Áspic

Áspic, palabra que proviene de latín y significa "serpiente"; muchos lo confunden o lo utilizan como sinónimo de gelatina; pero en realidad hace referencia al plato de carne o pescado que se sirve frío y en un molde con una cubierta de gelatina. Generalmente áspic es la forma de llamar a los platos que llevan una sustancia gelatinosa como los foie gras, las verduras, algunos mariscos y a veces la fruta, es una comida fría previamente cocida. Suele servirse en pequeños bocaditos, como si fueran canapés, perfectamente presentados y decorados y son propios de los bufetes. Para su preparación se utiliza la gelatina de caldo de carne, de ave o de pectina (cuando los ingredientes son frutas); en la cocina alemana es muy típico, como en la Receta del Süize.