Clarificar

Clarificar es la acción de limpiar de impurezas un caldo para que adquiera nitidez. La técnica para clarificar se realiza incorporando claras de huevo; se baten ligeramente, se incorporan al caldo turbio y se deja hervir sin revolver. Poco a poco las claras subirán a la superficie arrastrando las impurezas del caldo, luego hay que espumar retirando con la espumadera. También se pueden utilizar verduras y carnes magras para realizar el proceso de clarificar del caldo. Clarificar mantequilla: derretir o disolver la mantequilla sin dejar que hierva o se fría y hasta que no contenga más agua.