Cococha

Cococha nombre en euskera para llamar a la barbilla de la merluza, son las protuberancias carnosas de la cabeza que tiene la merluza o el bacalao en su parte inferior. En gastronomía vasca es muy apreciada. Preparación de la Cococha: En cazuela de barro, se fríen unos ajos cortados en laminas, luego se retiran junto al aceite, se acomodan las cocochas con la piel hacia abajo, salpimentar y espolvorear con perejil picado, mojar con un vaso de caldo de pescado y cocer sin que se doren. Importante: varias veces durante la cocción se sacude hasta que suelte la gelatina y la salsa quede espesa.