Galantina

Galantina es una preparación de carne blanca de ave o pescado que se rellena de otras carnes y se cubre por encima de gelatina. La Galantina es un ave previamente deshuesada que se rellena con la carne de la misma ave mezclada con otras carnes como de ternera o cerdo; hechas picadillo y mezcladas con otros ingredientes como especias. Cuanto el ave este bien rellena se envuelve enrollada en un paño de muselina y se ata con un cordel con fuerza para que mantenga su forma; se hierve en un caldo corto; cuando este cocido se retira, se deja enfriar poniendo peso por encima para que quede bien prensado. Se retira y se cubre con gelatina.